Od czasu do czasu warto pozwolić sobie na coś słodkiego – najlepiej na deser zrobiony w domu, z prostych składników i owoców sezonowych. Ten łączy trzy warstwy: kawową galaretkę z jogurtem, kremowe mascarpone z prawdziwą wanilią i świeży mus z brzoskwiń.
W skrócie
- Deser składa się z trzech warstw i nie wymaga pieczenia – wystarczy około godziny, głównie na chłodzenie.
- Mascarpone jest bardzo tłustym serkiem, bogatym w tłuszcze nasycone, dlatego to deser okazjonalny, a część serka można zastąpić jogurtem.
- Galaretka kawowa zawiera kofeinę – osoby w ciąży i dzieci powinny użyć kawy bezkofeinowej.
- Zamiast brzoskwiń możesz użyć malin, jagód, truskawek albo mieszanki owoców.
Składniki
Na 2–3 porcje w szklankach lub pucharkach:
- 250 g serka mascarpone,
- 150 g jogurtu greckiego lub typu greckiego,
- 100 ml mocnej kawy,
- 1 płaska łyżeczka żelatyny,
- 2–3 dojrzałe brzoskwinie,
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub ziarenka z 1/4 laski wanilii i odrobina cukru),
- sok z 1/4 limonki,
- opcjonalnie: odrobina cukru lub słodzika do kawy.
Przygotowanie
- Zaparz kawę w ulubiony sposób, np. w zaparzaczu lub kawiarce. Do gorącej kawy wsyp żelatynę, a jeśli lubisz słodszy smak – także cukier lub słodzik. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- Odstaw kawę, aż przestanie być gorąca, ale jeszcze nie zacznie tężeć. Zmiksuj ją na wolnych obrotach z 3 czubatymi łyżkami jogurtu greckiego.
- Rozlej masę kawową do szklanek i wstaw do lodówki na około 40 minut, aż stężeje.
- W tym czasie przełóż mascarpone do miski, dodaj cukier z wanilią i wymieszaj. Jeśli serek jest bardzo gęsty, rozluźnij go łyżką lub dwiema jogurtu. Odstaw do lodówki.
- Brzoskwinie natnij dookoła, wzdłuż „szwu”, włóż do garnka i zalej wrzątkiem. Po około 3 minutach odcedź i przelej zimną wodą – skórka powinna odchodzić niemal sama.
- Obrane brzoskwinie pokrój, usuń pestki i zmiksuj na gładki mus z sokiem z limonki, który podkreśli smak i zapobiegnie ciemnieniu owoców.
- Na stężałą galaretkę wyłóż warstwę musu, potem krem z mascarpone, a na wierzch znów mus.
- Przed podaniem schłódź deser jeszcze przez 15–30 minut.
Odmiany i zamienniki
Przepis łatwo modyfikować. Brzoskwinie można zastąpić malinami, jagodami, truskawkami, morelami albo mieszanką owoców – jedne z nich wystarczy rozgnieść widelcem, inne zmiksować. Zimą sprawdzą się mrożone owoce. Jeśli chcesz uzyskać lżejszy krem, wymieszaj mascarpone z jogurtem greckim pół na pół; będzie nieco mniej zwarty, ale wciąż kremowy. Prawdziwa wanilia daje wyraźnie inny, głębszy aromat niż cukier wanilinowy, dlatego warto po nią sięgnąć choćby od święta.
Kilka słów o składnikach
Mascarpone to włoski serek kremowy, który zawiera około 40% tłuszczu, w większości nasyconego. Przegląd Cochrane badań z udziałem ponad 56 tysięcy osób wykazał, że ograniczenie tłuszczów nasyconych w diecie przez co najmniej dwa lata zmniejszało ryzyko zdarzeń sercowo-naczyniowych o około 17%[1]. Nie oznacza to, że trzeba całkowicie rezygnować z mascarpone, ale lepiej traktować je jako składnik deserów okazjonalnych i nie przesadzać z porcją.
Jogurt grecki jest gęsty i zawiera więcej białka niż zwykły jogurt naturalny, dlatego dobrze sprawdza się jako częściowy zamiennik tłustych serków i śmietany.
Kawa w umiarkowanych ilościach jest dla dorosłych bezpieczna. Duży przegląd metaanaliz wykazał, że picie kawy częściej wiąże się z korzyściami dla zdrowia niż ze szkodą, z wyjątkiem ciąży, w której wysokie spożycie kawy łączyło się m.in. z niską masą urodzeniową dziecka i większym ryzykiem poronienia[2]. Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności dorośli mogą bezpiecznie spożywać do 400 mg kofeiny dziennie, a kobiety w ciąży i karmiące piersią – do 200 mg[3]. Porcja tego deseru zawiera tylko część kofeiny ze 100 ml kawy, ale jeśli podajesz go dzieciom, kobiecie w ciąży albo jesz go wieczorem, użyj kawy bezkofeinowej.
Słodzik nie jest konieczny – kawa w połączeniu z jogurtem i słodkim musem owocowym dobrze smakuje także bez dosładzania. Przegląd badań nad słodzikami nie wykazał wyraźnych korzyści ani szkód dla zdrowia u większości ocenianych wyników, ale większość badań była mała i krótka[4]. Najprościej więc po prostu stopniowo ograniczać słodzenie.
Brzoskwinie i inne świeże owoce wnoszą do deseru naturalną słodycz, błonnik i witaminę C. Im więcej owoców w stosunku do kremu, tym lżejszy deser.
